Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Τρίτη, 6 Μαΐου 2014

Συμβουλές για το κρέας .



- Πού οφείλετε η γρήγορη ανάπτυξη του σωματικού βάρους, του χοιρινού και των άλλων ειδών ζώων;
Απάντηση:

Στην σωστή διατροφή, που καθορίζεται με επιστημονικά τρόπο (να προτιμάτε επώνυμα προϊόντα με διατροφή χωρίς ζωικές πρωτεΐνες)
Στην γενετική βελτίωση
Στις σύγχρονες εγκαταστάσε
- Πως «μαλακώνει» η χοιρινή μπριζόλα;
Απάντηση:

Αποφεύγουμε να καταναλώνουμε μπριζόλες από χοιρινά που σφάχθηκαν πολύ πρόσφατα. Θα ήταν καλό να τις ψήσουμε τουλάχιστο 2-3 ημέρες μετά και αφού παραμείνουν σε συνθήκες συντήρησης (σίτεμα)
Χτυπώντας την με «σφυρί» όπου διαθέτει προεξοχές
ΠΡΟΣΟΧΗ:
σε αντίθετη περίπτωση (χτυπώντας την με σφυρί ή οτιδήποτε άλλο αντικείμενο χωρίς προεξοχές) έχουμε ως αποτέλεσμα:
α) την απώλεια νοστιμιάς
β) την απώλεια χυμών και την μείωση ικανότητας συντήρησης των
γ) να γίνονται σκληρές και στεγνές όταν ψηθούν
Με το σωστό ψήσιμο
- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ψησίματος μπριζόλας;
Απάντηση:
Καταρχήν, θα πρέπει να διαθέτουμε ψησταριά με 'σκάλες' στα πλαϊνά της (επίπεδα 1,2,3)
Αρχικά, τοποθετούμε το κρέας αφού το έχουμε προετοιμάσει (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) στο πιο κοντινό επίπεδο στα κάρβουνα, έως ότου αυτό αλλάξει χρώμα στην επιφάνεια του, (χωρίς να καεί). Το ίδιο κάνουμε και στην άλλη του πλευρά και μετά απλά το ανεβάζουμε σε πολύ υψηλότερο επίπεδο, αφήνοντας το να 'βράσει' εσωτερικά με τους χυμούς του.
Η ένδειξη ότι είναι έτοιμο, είναι τα γκριζωπά σημεία σε μέγεθος κουκουτσιού που βγαίνουν στην επιφάνεια του κρέατος.
Επιτέλους τρώμε..
- Τι να αποφεύγουμε όταν ψήνουμε στα κάρβουνα ;
Απάντηση:

Δεν κάνουμε τομές με μαχαίρια και πιρούνια, επάνω στο κρέας που ψήνουμε πχ κατά την διάρκεια του ψησίματος του αρνιού-κατσικιού το Πάσχα, διότι χάνει τα υγρά του, την νοστιμιά του και καίγεται πιο εύκολα.
Όσο πιο πολύ ευχαριστηθεί την κνίσα (μυρωδιά από το ψήσιμο) η γειτονιά, τόσο πιο λίγη νοστιμιά μένει στο πιάτο μας

- Να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα-ψήσιμο ή όχι;
Απάντηση:

Το πλένουμε μόνο εάν έχει τρίχες, κομμάτια κόκαλου ή οτιδήποτε άλλο που δεν μπορεί να αφαιρεθεί αλλιώς (εξαιρούνται οι αλλοιώσεις) και το στεγνώνουμε με πετσέτα μιας χρήσεως
Δεν το πλένουμε εάν δεν υπάρχει λόγος γιατί χάνει χυμούς και νοστιμιά (υδροδιαλυτές βιταμίνες, αζωτούχες εκχυλισματικές ουσίες)
Και φυσικά πάντα οι χειρισμοί μας γίνονται με χέρια καθαρά τα οποία πλένονται πολύ καλά αφού τελειώσουμε.

- Υπάρχουν στρεσαρισμένα-ζορισμένα, χοιρινά και βοδινά κρέατα και ποια η επίπτωση στο πιάτο μας ;
Απάντηση:
Ναι, υπάρχουν. Το φαινόμενο ονομάζεται stress και δημιουργείτε λίγο ή πολύ πριν την σφαγή των χοίρων (ισχύει και για βοδινά). Το φαινόμενο είναι εντονότερο όταν τα ζώα σφάζονται σε άσχημες συνθήκες και με κακή μεταχείριση.
Οι επιπτώσεις στο κρέας τους είναι:

σκοτεινό χρώμα
μειωμένη ικανότητα συντήρησης
σκληρό και στεγνό κρέας
άνοστο κρέας

Το κακό της υπόθεσης είναι ότι μόνο ένα έμπειρο μάτι μπορεί να το καταλάβει.(Ανιχνεύεται και με τη χρήση συσκευής μέτρησης ph του κρέατος)
Το καλό είναι ότι δεν είναι ιδιαίτερα συχνό φαινόμενο.
Καλό είναι να προτιμούμε κρέατα επώνυμα, των οποίων η σφαγή πραγματοποιείτε σε σύγχρονα σφαγεία τα οποία πληρούν τις απαραίτητες προϋποθέσεις στους χειρισμούς προ σφαγής.